白餅 即漢餅?!洱R民要術(shù)》記其方:“《食經(jīng)》(北魏崔浩作)曰;‘作餅酵法:酸漿一斗,煎取七升。用粳米一升,著漿,遲下火,如作粥。’六月時,溲一石面,著二升(和一石面,放二升酵);冬時,著四升作。作白餅法:面一石。白米七八升作粥,以白酒六七升酵中。著火上,酒魚眼沸,絞去滓,以和面。面起可作。”湖北孝感地區(qū)也有用糯米酒和面粉發(fā)酵15分鐘左右再放入鍋中小火烙熟的做法,兩面焦黃,外脆內(nèi)酥。
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