白切肉 白切肉，是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜，逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和制作工藝上得以改進(jìn)提高，成為上海十六浦德興館的看家菜。 此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候?yàn)榧?；吃時(shí)去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

基本解釋

辭典解釋

白切肉báiqiēròuㄅㄞˊㄑㄧㄝㄖㄡˋ

一種菜肴。將豬肉用白水煮熟后，直接切片，沾醬油或調(diào)味品，即可食用。

網(wǎng)絡(luò)解釋

白切肉

白切肉，是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜，逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。傳人酒樓飯店，在選料和制作工藝上得以改進(jìn)提高，成為上海十六浦德興館的看家菜。
此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候?yàn)榧?；吃時(shí)去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。