太白粉 太白粉(Potato Starch) ，即生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

基本解釋

辭典解釋

太白粉tàibáifěnㄊㄞˋㄅㄞˊㄈㄣˇ

將樹薯或玉米碾磨粉碎干燥而成，可做為烹調(diào)時(shí)芶芡用的黏稠劑。

英語(yǔ)cornstarch,potatostarch

德語(yǔ)Tapioka(einSt?rkemehlausderWurzelknolledesManioks)?

法語(yǔ)féculedema?s,amidondepommedeterre

網(wǎng)絡(luò)解釋

太白粉

太白粉(PotatoStarch)，即生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。