封壇 鹽坯裝壇時先將每塊坯子的各面沾上預先配好的湯料，如為紅方加紅曲，然后立著碼入壇內，灌入湯料沒過豆腐坯子約1.5-2厘米，如湯料少，沒不過豆腐塊就會生長各種雜菌如霉菌、酵母和細菌。再加上浮頭鹽(有頭不加)，封壇進行后發(fā)酵，即成待發(fā)酵的腐乳。
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