油炸 將食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）的過程就叫做油炸。 油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風(fēng)味，提高食品營養(yǎng)價值，賦予食品特有的金黃色澤。經(jīng)過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。 2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，油炸，高溫排放在2A類致癌物清單中。

基本解釋

辭典解釋

油炸yóuzháㄧㄡˊㄓㄚˊ

利用煮沸的油使食物熟透。
如：「年糕裹上面粉后油炸，就成為美味可口的點心?！?/p>

英語todeepfry

德語gebraten(Adj)?

法語frire

網(wǎng)絡(luò)解釋

油炸

將食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）的過程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風(fēng)味，提高食品營養(yǎng)價值，賦予食品特有的金黃色澤。經(jīng)過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，油炸，高溫排放在2A類致癌物清單中。