肘子 肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

基本解釋

肘子zhǒuzi

(1)[upperpartofalegofpork]∶豬腿與身體相連的部分

(2)[elbow]∶肘

辭典解釋

肘子zhǒuziㄓㄡˇ˙ㄗ

豬腿最上面的部位。
《紅樓夢(mèng)．第一六回》：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。」

肘。
如：「胳膊肘子」。

德語Eisbein(S)?

網(wǎng)絡(luò)解釋

肘子

肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。