面肥 面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法。
發(fā)面時用來引起發(fā)酵的面塊,內(nèi)含大量酵母。
也稱為「面頭」、「老面」。
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