爛糊 爛糊，即白菜燒肉絲。原為江南地區(qū)的特色家常菜。19 世紀后期，蘇州天和祥菜館名廚張文彬將此菜引進市肆，并始創(chuàng)大鍋精制小鍋復燒的方法，使白菜燒肉絲看似不熱，吃則燙唇，酥爛鮮肥，人口即化，俗稱為“爛糊”，聞名于市，成為冬季時令名菜?，F今蘇州松鶴樓菜館仍保持傳統風味。肉絲、白菜絲，長短粗細整齊劃一，燒至酥，勾濃芡，制作精細，可登大雅之堂。

基本解釋

極爛，多指食物燒煮得極熟爛。如：爛糊面、爛糊肉絲。

辭典解釋

爛糊lànhuㄌㄢˋ˙ㄏㄨ

食物極熟爛，如黏糊狀。
如：「老年人吃爛糊的東西比較好消化。」

網絡解釋

爛糊

爛糊，即白菜燒肉絲。原為江南地區(qū)的特色家常菜。19世紀后期，蘇州天和祥菜館名廚張文彬將此菜引進市肆，并始創(chuàng)大鍋精制小鍋復燒的方法，使白菜燒肉絲看似不熱，吃則燙唇，酥爛鮮肥，人口即化，俗稱為“爛糊”，聞名于市，成為冬季時令名菜?，F今蘇州松鶴樓菜館仍保持傳統風味。肉絲、白菜絲，長短粗細整齊劃一，燒至酥，勾濃芡，制作精細，可登大雅之堂。