蹄髈 江南地區(qū)的稱呼，北方所說(shuō)的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調(diào)料慢煮。鮮嫩可口。分為前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，賣價(jià)稍有差別，以前蹄為好。
蹄髈típǎng
[theuppermostpartofalegofpork]〈方〉∶豬腿的上部
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