酸敗 酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現(xiàn)象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生過氧化物，并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復(fù)雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。

基本解釋

發(fā)酸變質(zhì)。

辭典解釋

酸敗suānbàiㄙㄨㄢㄅㄞˋ

含有糖類或醇類等有機物質(zhì)受氧氣、溫度、熱、日光、細(xì)菌、酵素等作用，而呈酸味的現(xiàn)象，稱為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發(fā)酵菌的作用而變?yōu)槿樗帷?br>

網(wǎng)絡(luò)解釋

酸敗

酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現(xiàn)象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動氧化，產(chǎn)生過氧化物，并進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復(fù)雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。