詞語解釋

⒈ 植物液泡的細胞液中一種水溶性植物色素。存在于種子植物的花、果、葉及一些苔蘚、蕨類植物中。顯色反應比較復雜，與細胞中葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素的比例、濃度有關(guān)，也與單寧、黃酮類化合物的含量多少及細胞液的酸堿度有關(guān)。如細胞液為堿性時，呈藍紫色；酸性時，呈紅色。

國語辭典

花青素[ huā qīng sù ]

⒈ 植物細胞中所含的水溶性色素。因酸度的不同而呈現(xiàn)出紅、藍或紫等不同的顏色，故將此色素稱為「花青素」。

法語anthocyane, proanthocyanidine