麥芽糖 （碳水化合物的一種）麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。

基本解釋

兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。甜度只及蔗糖的三分之一，是飴糖的主要成分。在發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中含量較高。通常可用淀粉酶水解淀粉而制得。

辭典解釋

麥芽糖màiyátángㄇㄞˋㄧㄚˊㄊㄤˊ

谷物胚芽中的淀粉酶把淀粉分解制成糖，這種糖稱為「麥芽糖」。是一種有機化合物，為兩分子葡萄糖組成的雙糖類。易溶于水，甜味不及蔗糖，主要用于食品工業(yè)上，可作滋養(yǎng)劑，及制造糖果、酒精。
如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食?！?/p>

網(wǎng)絡(luò)解釋

麥芽糖（碳水化合物的一種）

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。