殺青 （農(nóng)業(yè)詞匯）殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

基本解釋

殺青shāqīng

(1)[drygreenbamboostripsonthefirebeforewritingonthem;completionofabookmanuscript]∶古時把書寫在竹簡上,為防蟲蛀須先用火烤干水分,叫“殺青”。后泛指寫定著作

欲殺青簡以寫經(jīng)書。——《后漢書·吳祐傳》

《三苞》奇字已殺青。——宋·陸游《讀書》

(2)[heatgreentea]∶加工綠茶的一道工序,把嫩葉加高溫烤軟,破壞其中的酵素,防止發(fā)酵并使茶葉保持原有綠色,以便進(jìn)一步加工

辭典解釋

殺青shāqīngㄕㄚㄑㄧㄥ

古代制作竹簡，必先用火烤炙，至其冒出水分，刮去青皮，始方便書寫并防止蟲蠹，此一制作程序，稱為「殺青」。
漢．劉向《別錄》：「殺青者，直治竹作簡書之耳。新竹有汗，善朽蠹；凡作簡者，皆于火上炙干之。陳、楚間謂之汗。汗者，亦去其汁也?！?br>也稱為「汗簡」、「汗青」。

泛指書籍定稿或著作完成。
漢．劉向〈戰(zhàn)國策書錄〉：「其事繼春秋以后，訖楚、漢之起，二百四十五年間之事，皆定以殺青，書可繕寫。」

電影拍攝完竣或電視劇制作完成。

綠茶加工制作時，將摘下的嫩葉加溫，防止茶葉中的酵素發(fā)酵的過程，稱為「殺青」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

殺青（農(nóng)業(yè)詞匯）

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。