京菜 京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。 北京以都城的特殊地位，集全國(guó)烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長(zhǎng)形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。 京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數(shù)民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。 現(xiàn)在，涮羊肉所用的配料豐富多樣，味道鮮美，其制法幾乎家喻戶曉。

基本解釋

京菜jīngcài

[northernfood]北方風(fēng)味的菜肴

網(wǎng)絡(luò)解釋

京菜

京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。
北京以都城的特殊地位，集全國(guó)烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長(zhǎng)形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。
京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉?？绝喪潜本┑拿耍萄蛉?、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數(shù)民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。
現(xiàn)在，涮羊肉所用的配料豐富多樣，味道鮮美，其制法幾乎家喻戶曉。