| 詞語(yǔ) | 解釋 |
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| 大菜 | 大菜 1、大菜，指酒席中后上的大碗的菜；泛指酒席。 2、大菜（川粵大菜）:知名美食作家、畫家、出版作品《大菜的美食物語(yǔ)》《大菜香辣煮藝》等、易畫廊藝術(shù)總監(jiān)。 基本解釋 1.酒席中后上的大碗的菜﹐如全雞﹑全鴨﹑肘子等。2.泛指酒席。3.舊稱西餐。 辭典解釋 大菜dàcàiㄉㄚˋㄘㄞˋ 酒席中最后上桌，較高級(jí)、珍貴大盤菜肴。如全鴨、全雞等。 湖南方言。指芥菜。 舊指西餐。 《官場(chǎng)現(xiàn)形記．第五三回》：「吃頓大菜，你曉得要幾個(gè)錢！還要什么 |
| 寶塔菜 | 詞語(yǔ)解釋 寶塔菜 [ bǎo tǎ cài ] ⒈ 即甘露子，又名草石蠶。多年生草本植物。地下有寶塔形肉質(zhì)塊莖，故名?？呻鐫n為咸菜。 引證解釋 ⒈ 即甘露子，又名草石蠶。多年生草本植物。地下有寶塔形肉質(zhì)塊莖，故名?？呻鐫n為咸菜。 國(guó)語(yǔ)辭典 寶塔菜 [ bǎo tǎ cài ] ⒈ 草石蠶的別名。參見(jiàn)「草石蠶」條。 英語(yǔ) Chinese artichoke, Stachys sieboldii |
| 菜園 | 詞語(yǔ)解釋 菜園 [ cài yuán ] ⒈ 種蔬菜的園圃。 英 vegetable garden; 引證解釋 ⒈ 種蔬菜的園子。 引 《詩(shī)·齊風(fēng)·東方未明》“折柳樊圃” 毛 傳：“圃，菜園也?！?《南史·柳元景傳》：“南岸有數(shù)十畝菜園。” 宋 楊萬(wàn)里 《桑茶坑道中》詩(shī)之二：“田塍莫道細(xì)於椽，便是桑園與菜園?！?丁玲 《母親》一：“么媽 摘好了菜，挽著一個(gè)大籃子，一手牽著 小菡，慢慢地走出菜園?！?國(guó)語(yǔ)辭典 菜園 [ cài yuán ] ⒈ 種蔬菜的園圃。 引 《南史·卷三八·柳元景傳》 |
| 薺菜 | 薺菜 薺菜：薺菜、地菜 薺菜：中藥 基本解釋 薺菜 jci [shepherd'spurse]二年生草本植物(Capsellabursa-pastoris),花白色,莖葉嫩時(shí)可以吃,全草入中藥 辭典解釋 薺菜jìcàiㄐㄧˋㄘㄞˋ 植物名。十字花科薺屬，一年或多年生草本。原野自生，分布于東亞一帶。葉叢生，羽狀分裂，呈狹長(zhǎng)形，有缺刻?；ㄐ⌒?，為白色。果實(shí)為扁平有三棱的短角果?？僧?dāng)止血?jiǎng)?、止瀉劑，嫩葉亦可食用。 英語(yǔ)shepherd'spurse(Capsellabursa-pastoris)? 德語(yǔ)Gew?hnlichesHirtent?schelkraut(lat.Capsellabursap |
| 窖菜 | 窖菜 窖菜閩南語(yǔ)意為 酸菜，多采用陶壇進(jìn)行腌制. 基本解釋 在地室中蓄火種菜。 網(wǎng)絡(luò)解釋 窖菜 窖菜閩南語(yǔ)意為酸菜，多采用陶壇進(jìn)行腌制. |
| 番菜 | 番菜 番菜（fān cài），指西餐，出自于《文明小史》第三五回。 基本解釋 番菜 fānci [Europeanfood]舊指西餐 辭典解釋 番菜fāncàiㄈㄢㄘㄞˋ 舊稱外國(guó)的肴饌。 《文明小史．第三五回》：「有天毓生同了幾位朋友，踱到江南村想吃番菜。」 英語(yǔ)(old)?Western-stylefood,foreignfood 網(wǎng)絡(luò)解釋 番菜 番菜（fāncài），指西餐，出自于《文明小史》第三五回。 |
| 菜籃 | 辭典解釋菜籃cài lán 盛菜的籃子。 宋．范成大〈家人子輩往石湖檢校暮歸〉詩(shī)：「兒修雞柵了，女挈菜籃歸。」 基本解釋 辭典解釋 菜籃càilánㄘㄞˋㄌㄢˊ 盛菜的籃子。 宋．范成大〈家人子輩往石湖檢校暮歸〉詩(shī)：「兒修雞柵了，女挈菜籃歸?！? |
| 菜譜 | 菜譜 菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)稀⑼ㄟ^(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。 “菜譜”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。 基本解釋 菜譜 cipǔ (1)[ |
| 鵠形菜色 | 【解釋】形容面黃肌瘦的樣子。【出處】明盧象升《經(jīng)理崇禎十一年屯政疏》：“塞上孑遺，鵠形菜色，相從溝壑者亦比比也?！薄臼纠坑行┤艘律酪h褸，～，像叫化子一樣。 ◎陳殘?jiān)啤渡焦蕊L(fēng)煙》第二三章?！窘x詞】面黃肌瘦【語(yǔ)法】聯(lián)合式；作謂語(yǔ)、定語(yǔ)；含貶義 基本解釋 形容面黃肌瘦的樣子。 辭典解釋 鵠形菜色húxíngcàisèㄏㄨˊㄒㄧㄥˊㄘㄞˋㄙㄜˋ 形容饑餓瘦弱的面容。 《幼學(xué)瓊林．卷三．貧富類》：「鵠形菜色，皆窮民饑餓之形。」 |
| 山菜 | |
| 龍鳳菜 | 詞語(yǔ)解釋 龍鳳菜 [ lóng fèng cài ] ⒈ 粵幫菜肴。以蛇和雞為原料烹制。徐珂《清稗類鈔·飲食·粵人之食鳥獸蟲》：“以蛇與雞同食也，謂之龍鳳菜。” 引證解釋 ⒈ 粵 幫菜肴。以蛇和雞為原料烹制。 引 徐珂 《清稗類鈔·飲食·粵人之食鳥獸蟲》：“以蛇與雞同食也，謂之龍鳳菜?！? |
| 腌菜 | |
| 長(zhǎng)年菜 | 辭典解釋長(zhǎng)年菜cháng nián cài 一種臺(tái)灣民間年俗。指加肉煮熟的整片芥菜。藉長(zhǎng)長(zhǎng)的芥菜片來(lái)象征長(zhǎng)壽。 基本解釋 辭典解釋 長(zhǎng)年菜chángniáncàiㄔㄤˊㄋㄧㄢˊㄘㄞˋ 一種臺(tái)灣民間年俗。指加肉煮熟的整片芥菜。藉長(zhǎng)長(zhǎng)的芥菜片來(lái)象征長(zhǎng)壽。 |
| 果菜市場(chǎng) | 辭典解釋果菜市場(chǎng)guǒ cài shì cháng 蔬果買賣的集散地。 基本解釋 辭典解釋 果菜市場(chǎng)guǒcàishìchángㄍㄨㄛˇㄘㄞˋㄕˋㄔㄤˊ 蔬果買賣的集散地。 |
| 添菜 | 添菜 tiānci[have additional dishes] 增加桌上原有菜的份量或增加新菜 基本解釋 添菜 tiānci [haveadditionaldishes]增加桌上原有菜的份量或增加新菜 網(wǎng)絡(luò)解釋 |
| 川菜 | 詞語(yǔ)解釋 川菜 [ chuān cài ] ⒈ 以麻辣為主的四川特色菜肴，為中國(guó)名菜派之一。 例 川菜名廚。 英 Sichuan flavor; |
| 韭菜 | 韭菜 韭菜，（學(xué)名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）別名：豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。 葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補(bǔ)腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。 韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，全國(guó)各地到處都有栽培。 基本解 |
| 涼菜 | 詞語(yǔ)解釋 涼菜 [ liáng cài ] ⒈ 涼著吃的菜；冷菜。 英 cold dish; 引證解釋 ⒈ 亦作“涼菜”。冷菜，多用來(lái)下酒。 |
| 殼菜 | 殼菜 殼菜，讀音qiào cài，漢語(yǔ)詞語(yǔ)，指有殼的海貝。 基本解釋 1.用以稱有殼的海貝。指蛤蜊。2.用以稱有殼的海貝。指貽貝。通常指其肉﹐俗稱淡菜。 網(wǎng)絡(luò)解釋 殼菜 殼菜，讀音qiàocài，漢語(yǔ)詞語(yǔ)，指有殼的海貝。 |
| 菜豆 | 菜豆 cidu[kidney bean] 一年生草本植物,蔓生,果實(shí)較長(zhǎng),是普通蔬菜 基本解釋 菜豆 cidu [kidneybean]一年生草本植物,蔓生,果實(shí)較長(zhǎng),是普通蔬菜 辭典解釋 菜豆càidòuㄘㄞˋㄉㄡˋ 植物名：(1)?豆科菜豆屬，一年生草本。莖細(xì)長(zhǎng)，纏繞于其他物體上，葉互生，夏開白色或粉紅色蝶形花。果實(shí)也稱為「菜豆」，呈橢圓形，藏于肉質(zhì)長(zhǎng)?中，有白色、褐色或黑色等不同顏色，豆莢及果實(shí)可供食用。也稱為「敏豆」、「四季豆」、「云豆」。(2)?豇豆的別名。參見(jiàn)「豇豆 |
| 水菜不交 | |
| 香菜 | 香菜 （傘形科刺芹屬植物）香菜，學(xué)名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，我國(guó)西漢時(shí)（公元前一世紀(jì)）張騫從西域帶回。 基本解釋 香菜 xiāngci [coriander]見(jiàn)芫荽 辭典解釋 香菜xiāngcàiㄒㄧㄤㄘㄞˋ 胡荽的別名。參見(jiàn)「胡荽」條。 英語(yǔ)coriander,cilantro,Coriandrumsativum 德語(yǔ)EchterKoriander(S,Bio)? 法語(yǔ)coriandre 網(wǎng)絡(luò)解釋 香菜（傘形科刺芹屬植物） 香菜，學(xué)名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香 |
| 菜羊 | 1.專供宰殺食用的羊。 基本解釋 1.專供宰殺食用的羊。 |
| 菜攤 | 辭典解釋菜攤cài tān 賣青菜的攤子。 如：「大部分的家庭主婦會(huì)在固定的菜攤買蔬菜?！挂卜Q為「菜攤子」。 基本解釋 辭典解釋 菜攤càitānㄘㄞˋㄊㄢ 賣青菜的攤子。 如：「大部分的家庭主婦會(huì)在固定的菜攤買蔬菜?！挂卜Q為「菜攤子」。 |
| 棗菜 | 棗菜 棗菜（zǎo cài），意思是棗子與蔬菜。 基本解釋 棗子與蔬菜。 網(wǎng)絡(luò)解釋 棗菜 棗菜（zǎocài），意思是棗子與蔬菜。 |
| 鉆籬菜 | 鉆籬菜 zuàn lí cài 鉆籬菜 僧人稱雞的隱詞。 宋 蘇軾 《東坡志林》卷八：“僧謂酒為般若湯，謂魚為水梭花，雞為鉆籬菜?！?基本解釋 僧人稱雞的隱詞。 網(wǎng)絡(luò)解釋 鉆籬菜 zuànlícàiㄗㄨㄢˋㄌㄧˊㄘㄞˋ鉆籬菜 僧人稱雞的隱詞。宋蘇軾《東坡志林》卷八：“僧謂酒為般若湯，謂魚為水梭花，雞為鉆籬菜。” |
| 菫菜 | 菫菜 菫菜是漢語(yǔ)詞匯，拼音為jǐn cài，意思是草本植物名。 基本解釋 草本植物名。 辭典解釋 菫菜jǐncàiㄐㄧㄣˇㄘㄞˋ 紫花地丁的別名。參見(jiàn)「紫花地丁」條。 網(wǎng)絡(luò)解釋 菫菜 菫菜是漢語(yǔ)詞匯，拼音為jǐncài，意思是草本植物名。 |
| 豆牙菜 | 詞語(yǔ)解釋 豆牙菜 [ dòu yá cài ] ⒈ 見(jiàn)“豆芽菜”。 引證解釋 ⒈ 見(jiàn)“豆芽菜”。 |
| 菜花 | 菜花 （蔬菜）花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。 形狀長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細(xì)，長(zhǎng)10-12毫米。種子寬橢圓形，長(zhǎng)近2毫米，棕色?；ㄆ?月，果期5月。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等 |
| 冷菜 | 冷菜 冷菜是僅次于熱菜的一大菜類，做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀?lì)?、脫水類?0大類，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。 基本解釋 冷菜 lěngci [colddish]涼菜 網(wǎng)絡(luò)解釋 冷菜 冷菜是僅次于熱菜的一大菜類，做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、 |
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