酒米 （用來釀造黃酒的糯米）糯米在一些方言中被稱為酒米，通常用來釀造黃酒。 酒米的特征： 酒米特重淀粉，同時(shí)希望盡量減少會(huì)造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，淀粉質(zhì)多，中心富含淀粉的部分呈現(xiàn)乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖份。 酒米 （酒糟鼻的方言）糯米在一些方言中被稱為酒米，通常用來釀造黃酒。酒米的特征：酒米特重淀粉，同時(shí)希望盡量減少會(huì)造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，淀粉質(zhì)多，中心富含淀粉的部分呈現(xiàn)乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖份。

基本解釋

釀酒的米。

網(wǎng)絡(luò)解釋

酒米（用來釀造黃酒的糯米）

糯米在一些方言中被稱為酒米，通常用來釀造黃酒。
酒米的特征：酒米特重淀粉，同時(shí)希望盡量減少會(huì)造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，淀粉質(zhì)多，中心富含淀粉的部分呈現(xiàn)乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖份。

酒米（酒糟鼻的方言）

糯米在一些方言中被稱為酒米，通常用來釀造黃酒。酒米的特征：酒米特重淀粉，同時(shí)希望盡量減少會(huì)造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，淀粉質(zhì)多，中心富含淀粉的部分呈現(xiàn)乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉(zhuǎn)化為糖份。