詞語(yǔ) | 解釋 |
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饸饹 | 饸饹 饸饹(讀音hé le),也叫河漏、和樂(lè),陜西叫huóluǒ,是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具),把面通過(guò)圓眼壓出來(lái),形成小圓條。比一般面條要粗些,但比面條堅(jiān)、軟,食用方式和面條差不多。豆面有時(shí)候需要加入面丹來(lái)調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感。適合應(yīng)用于那些沒(méi)有小麥面粘性大,不能按普通方法做成面條的面類(lèi)。在北方尤其是陜西、山西、石家莊地區(qū)無(wú)極饸饹最為出名和常見(jiàn),石家莊 |
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