酒菜 酒菜 原料: 鮮嫩小青菜心700克，咸紅辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精鹽20克。 制法:（1）將青菜心洗凈，瀝干水分，排齊放在盆中，逐層撒鹽壓緊，腌漬3小時后瀝去鹽水。 （2）白糖、花雕酒同放碗內(nèi)，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、紅辣椒，壓盆密蓋。置3小時后取出酒菜，將青菜心切成段裝入盤內(nèi)，紅辣椒切絲、桔皮切絲，蓋在青菜心上面，澆上原鹵少許即成。 特點: 梗綠葉青橘黃，質(zhì)脆嫩味香鮮，甜咸適中微帶辣。

基本解釋

酒菜jiǔcài

(1)[foodanddrink]∶酒和菜肴

(2)[foodtogowithwineorliquor]∶下酒的菜

辭典解釋

酒菜jiǔcàiㄐㄧㄡˇㄘㄞˋ

酒和菜肴。
《紅樓夢．第三九回》：「五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子?！?br>

近義詞

酒席

下酒的菜肴。

英語foodanddrink,foodtoaccompanywine

德語SpeisenundGetr?nke

法語alimentspouraccompagnerlevin

網(wǎng)絡(luò)解釋

酒菜

酒菜
原料:
鮮嫩小青菜心700克，咸紅辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精鹽20克。
制法:（1）將青菜心洗凈，瀝干水分，排齊放在盆中，逐層撒鹽壓緊，腌漬3小時后瀝去鹽水。
（2）白糖、花雕酒同放碗內(nèi)，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、紅辣椒，壓盆密蓋。置3小時后取出酒菜，將青菜心切成段裝入盤內(nèi)，紅辣椒切絲、桔皮切絲，蓋在青菜心上面，澆上原鹵少許即成。
特點:梗綠葉青橘黃，質(zhì)脆嫩味香鮮，甜咸適中微帶辣。