蛇羹 蛇羹是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。主料是蛇肉。制作工藝比較復(fù)雜，蛇肉的處理也比較復(fù)雜。先將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。

基本解釋

1.亦作"蛇羹"。2.用蛇肉所作之羹。

網(wǎng)絡(luò)解釋

蛇羹

蛇羹是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。主料是蛇肉。制作工藝比較復(fù)雜，蛇肉的處理也比較復(fù)雜。先將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。