| 詞語(yǔ) | 解釋 |
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| 庖膾 | 庖膾 淮人多食蛙者作詩(shī)示意 淮人為水族，皰膾亦已巧。田間有鳴雞，性命得自保。吳人口垂涎，捕取窮浩渺。於吳產(chǎn)或多，於淮求則少。要之業(yè)境會(huì)，食債良自繞。予也家淮南，游吳嘗草草。平生下箸處，但覺(jué)皆羊棗。不論赤鯶公，亦及長(zhǎng)須老。何況鼓吹部，可作鐘鼎寶。世間多空中，所見(jiàn)徒有表。至美不外示，魚(yú)鱉豈皆好。君看十月鶉，羽翼甚輕矯。變化須臾間，不念舊池沼。食鶉乃無(wú)言，食蛙或顰愀。鶉蛙等無(wú)二，妄想自顛倒。舌根無(wú)盡期，所得 |
| 炙膾 | 炙膾 炙膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，讀音是zhì kuài，指燒烤切細(xì)的肉。 基本解釋 1.燒烤切細(xì)的肉。亦指烹調(diào)。2.猶膾炙。交口稱譽(yù)。 網(wǎng)絡(luò)解釋 炙膾 炙膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，讀音是zhìkuài，指燒烤切細(xì)的肉。 |
| 同心膾 | 同心膾 “同心膾”是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，指舊時(shí)七夕所制膾肉，馮贄 《云仙雜記·洛陽(yáng)歲節(jié)》有所記載。 基本解釋 舊時(shí)七夕所制膾肉。相傳七夕牛郎織女相會(huì)，故名。 網(wǎng)絡(luò)解釋 同心膾 “同心膾”是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，指舊時(shí)七夕所制膾肉，馮贄《云仙雜記·洛陽(yáng)歲節(jié)》有所記載。 |
| 金齏玉膾 | 金齏玉膾 金齏玉膾原名鱸魚(yú)膾，是一道特色名菜，屬于西安仿唐菜水產(chǎn)類菜品。最早出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書(shū)中。相傳隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時(shí)，因其味鮮美異常，魚(yú)肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，“鱸魚(yú)膾”就換了這個(gè)新名字。據(jù)《大業(yè)拾遺記》、《太平廣記》、《隋唐嘉話》等文獻(xiàn)記載，此菜都用鱸魚(yú)作主料；齏料則不盡相同，但必用黃色。 基本解釋 謂精美的食物。 網(wǎng)絡(luò)解釋 金齏玉膾 金齏玉膾原名鱸 |
| 水晶膾 | |
| 鱸魚(yú)膾 | 鱸魚(yú)膾 拼音：lú yú kuài 【解釋】： 1.南朝宋劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)．識(shí)鑒》:張季鷹辟齊王東曹掾，在洛，見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中菇菜羹﹑鱸魚(yú)膾，曰:人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵?遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見(jiàn)機(jī)。后因以鱸魚(yú)膾為思鄉(xiāng)賦歸之典。 基本解釋 南朝宋劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)．識(shí)鑒》:"張季鷹辟齊王東曹掾，在洛，見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中菇菜羹﹑鱸魚(yú)膾，曰:'人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵?'遂命駕便歸。俄而齊王敗， |
| 鱸膾 | 鱸膾 鱸膾。音lú kuài。亦作鱸鲙、鱸魚(yú)膾、思鱸、思蒓鱸等等。喻思鄉(xiāng)賦歸之典。 基本解釋 1.亦作"鱸鲙"。2.鱸魚(yú)膾。 網(wǎng)絡(luò)解釋 鱸膾 鱸膾。音lúkuài。亦作鱸鲙、鱸魚(yú)膾、思鱸、思蒓鱸等等。喻思鄉(xiāng)賦歸之典。 |
| 魚(yú)膾 | 魚(yú)膾 魚(yú)膾，現(xiàn)在稱生魚(yú)片又稱魚(yú)生，古稱膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。起源于中國(guó)，后傳至日本、朝鮮半島等地。 基本解釋 1.亦作"魚(yú)鲙"。2.生吃的魚(yú)片。 網(wǎng)絡(luò)解釋 魚(yú)膾 魚(yú)膾，現(xiàn)在稱生魚(yú)片又稱魚(yú)生，古稱膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。起源于中國(guó)，后傳至日本、朝鮮半島等地。 |
| 油炸膾 | |
| 魁膾 | 劊子手。 基本解釋 劊子手。 |
| 膾炙人口 | |
| 金虀膾 | 詞語(yǔ)解釋 金虀膾 [ jīn jī kuài ] ⒈ 見(jiàn)“金齏玉膾”。 引證解釋 ⒈ 見(jiàn)“金齏玉膾”。 |
| 水晶膾 | 水晶膾 膾 是古老烹調(diào)技法，泛指將魚(yú)或肉加工成細(xì)絲。孔子曾有“膾不厭細(xì)”之說(shuō)（《論語(yǔ)·上黨》）?！八挕毕邓未耍?dāng)時(shí)在汴梁市肆中享有盛譽(yù)。因其主料切絲，成品透明，猶如水晶，故名。元代《居家必用事類全集》對(duì)此菜有詳細(xì)記載。 基本解釋 見(jiàn)“水晶鲙”。 網(wǎng)絡(luò)解釋 水晶膾 膾是古老烹調(diào)技法，泛指將魚(yú)或肉加工成細(xì)絲?？鬃釉小澳挷粎捈?xì)”之說(shuō)（《論語(yǔ)·上黨》）?！八挕毕邓未耍?dāng)時(shí)在汴梁市肆中享有盛譽(yù)。因其主 |
| 砍膾 | 砍膾 砍膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，讀音是kǎn kuài，是指細(xì)切魚(yú)肉。 基本解釋 1.細(xì)切魚(yú)肉。 網(wǎng)絡(luò)解釋 砍膾 砍膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，讀音是kǎnkuài，是指細(xì)切魚(yú)肉。 |
| 膾截 | |
| 庖膾 | |
| 臠膾 | 臠膾 臠膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，讀音為luán kuài，釋義為切成塊的魚(yú)肉。 基本解釋 1.切成塊的魚(yú)肉。 網(wǎng)絡(luò)解釋 臠膾 臠膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，讀音為luánkuài，釋義為切成塊的魚(yú)肉。 |
| 思膾 | |
| 砍膾 | 詞語(yǔ)解釋 砍膾 [ kǎn kuài ] ⒈ 細(xì)切魚(yú)肉。 引證解釋 ⒈ 細(xì)切魚(yú)肉。 引 清 周亮工 《書(shū)影》卷五：“古技藝中所不傳者，彈碁；飲食中所不傳者，砍膾?？衬掚m不傳，然以意度之，或是 閩 廣 人所為魚(yú)生之類；若彈碁則茫無(wú)影似矣?！? |
| 膾炙 | |
| 同心膾 | |
| 膾手 | |
| 鮮膾 | 鮮膾 xiān kuài 鮮膾（鮮膾） 亦作“ 鮮鱠 ”。新鮮的切細(xì)的魚(yú)肉。 唐 杜甫 《王十五前閣會(huì)詩(shī)》：“情人來(lái)石上，鮮鱠出江中?！?宋 梅堯臣 《送王郎中知江陰》詩(shī)：“魚(yú)穿楊柳夸鮮膾，人采芙蓉學(xué)細(xì)腰?！?基本解釋 1.亦作"鮮鲙"。2.新鮮的切細(xì)的魚(yú)肉。 網(wǎng)絡(luò)解釋 鮮膾 xiānkuài ㄒㄧㄢㄎㄨㄞˋ 鮮膾（鮮膾） 亦作“鮮鱠”。新鮮的切細(xì)的魚(yú)肉。唐杜甫《王十五前閣會(huì)詩(shī)》：“情人來(lái)石上，鮮鱠出江中?！彼蚊穲虺肌端屯趵芍兄帯吩?shī)：“魚(yú)穿楊柳夸鮮 |
| 屠膾 | 屠膾 屠膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，讀音是tú kuài ，是指宰割。 基本解釋 1.亦作"屠鲙"。2.猶宰割。 網(wǎng)絡(luò)解釋 屠膾 屠膾是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，讀音是túkuài，是指宰割。 |
| 屠膾 | |
| 縷膾 | 1.見(jiàn)"縷子膾"。 基本解釋 1.見(jiàn)"縷子膾"。 |
| 金膾 | 金膾 【出處】《紅樓夢(mèng)》第十八回：“ 元妃 又命以瓊酪金膾等物，賜與 寶玉 并 賈蘭 ?！?基本解釋 精美的細(xì)切魚(yú)肉。 網(wǎng)絡(luò)解釋 金膾 【出處】《紅樓夢(mèng)》第十八回：“元妃又命以瓊酪金膾等物，賜與寶玉并賈蘭?！? |
| 膾刀 | 詞語(yǔ)解釋 膾刀 [ kuài dāo ] ⒈ 切肉的刀。 引證解釋 ⒈ 切肉的刀。 引 《新五代史·吳越世家·錢鏐》：“漢宏 易服，持膾刀以遯，追者及之， 漢宏 曰：‘我宰夫也?！e刀示之，乃免?！? |
| 玉膾 | |
| 膾殘 | 膾殘 膾殘是漢語(yǔ)詞匯，讀音為kuài cán，意思是鲙殘魚(yú)，今通稱銀魚(yú)。 基本解釋 即鲙殘魚(yú)﹐今通稱銀魚(yú)。 網(wǎng)絡(luò)解釋 膾殘 膾殘是漢語(yǔ)詞匯，讀音為kuàicán，意思是鲙殘魚(yú)，今通稱銀魚(yú)。 |
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